Встречаем Новый год в Amara Limassol на Кипре: праздничный ужин и рецепт запеченного каплуна от Джорджо Локателли

Отель AMARA Limassol, расположенный на самом берегу моря в кипрском городе Лимассол, приглашает отметить новогодние и рождественские праздники и погрузиться в сказочную атмосферу волшебства. Новогодние декорации, рождественский и новогодний гастрономические ужины в ресторанах отеля, дизайнерская елка, идеально вписавшаяся в интерьер благодаря своей четкой архитектурной форме, и, конечно, много подарков и сюрпризов ожидают гостей Amara.

Во всех ресторанах Amara создали специальные рождественское и новогоднее меню, где можно попробовать традиционные местные и популярные праздничные блюда, а также сладости на любой вкус – кипрское печенье меломакарона, панеттоне, курабье и праздничный глинтвейн. А самый известный итальянский шеф-повар Джорджо Локателли, стоящий у истоков итальянской кухни «новой волны» и возглавляющий кухню гастрономического ресторана RISTORANTE LOCATELLI в отеле Amara, придумал особенное новогоднее меню для гостей. Тальони с утрицами, котекино (пряная колбаса из свинины, кулинарный специалитет ряда регионов Северной Италии) с чечевицей и гребешками – только некоторые из блюд этого вечера.Также Джорджо Локателли поделился рецептом особенного для него блюда, которое всегда было на праздничном столе, за которым собиралась вся его семья в рождественский вечер.

Рождественский фаршированный каплун от Джорджо Локателли:

Ингредиенты для фаршированного петуха:

⦁ Петух каплун (2,5 кг), желательно органический
⦁ 4 ломтика панчетты (бекона)
⦁ 1 крупно нарезанная морковь
⦁ 1 стебель сельдерея (нарезанный)
⦁ 1 сельдерей (мелко измельченный)
⦁ 2 зубчика чеснока
⦁ 1 веточка свежего розмарина
⦁ 1 лавровый лист
⦁ 4 столовые ложки оливкового масла
⦁ 200 мл белого вина
⦁ 2 литра куриного бульона

Ингредиенты для начинки:

⦁ Оливковое масло
⦁ 1 луковица (мелко нарезанная)
⦁ 100 г куриной печени
⦁ Морская соль и свежемолотый черный перец
⦁ 70 мл (1 стакан) вина «Марсала» (крепленое итальянское вино)
⦁ 400 г колбасы из свинины
⦁ 100 г каштанов (мелко нарезанных)
⦁ 60 г кураги, замочить в воде от 45 минут до 1 часа, затем мелко нарезать
⦁ 50 г сушеных белых грибов, замочить в теплой воде на 3 часа, затем мелко нарезать
⦁ 2 ломтика белого хлеба, пропитанные молоком
⦁ 2 столовые ложки тертого пармезана
⦁ 1 яйцо
⦁ 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего розмарина и шалфея, смешать вместе

Приготовление:

⦁ Разогрейте духовку до 180 ° C
⦁ Для приготовления начинки, разогрейте на сковороде немного оливкового масла, добавьте лук и обжаривайте, пока он не станет мягким и полупрозрачным
⦁ Добавьте к луку куриную печень и готовьте ее, пока она не начнет карамелизоваться
⦁ Затем добавьте вино «Марсала» и дайте спирту испариться, после чего положите печень на разделочную доску и мелко нарежьте
⦁ В большой миске смешайте все оставшиеся ингредиенты для начинки и добавьте охлажденную куриную печень
⦁ Нафаршировать готовой начинкой тушку петуха
⦁ Выложите ломтики панчетты (бекона) сверху, перевязав специальной нитью. Свяжите сначала вдоль, затем поперек, завязывая узел через каждые 2 см.
⦁ Натереть тушку петуха солью и пряностями
⦁ Выложите овощи, чеснок и зелень на дно противня, положите петуха и сбрызните оливковым маслом
⦁ Запекайте 2 часа, каждые 20 минут поливая белым вином. Затем поливайте петуха куриным бульоном каждые 15 минут. Оставьте немного бульона на случай, если позже он понадобится для разбавления соуса
⦁ Чтобы убедиться, что мясо готово, вставьте в центр петуха шпажку. Она должна быть горячей, а сок – прозрачным. При использовании термометра для мяса температура в центре должна быть выше 60 ° C
⦁ Затем достаньте петуха из духовки, положите на большую горячую сервировочную тарелку и оставьте на 15 минут
⦁ Тем временем переложите овощи, зелень и соус, приготовленные вином, бульоном и куриным соком в блендер, и взбейте до консистенции соуса, добавив немного горячего бульона
⦁ Перед подачей нарежьте петуха ломтиками и полейте взбитым соусом

Приятного аппетита!