6 тартаров из овощей и фруктов

Самые летние рецепты

Тартар — это не только мясо или рыба. Мелким кубиком нарезать можно что угодно. Летом фокусируемся на овощах и фруктах.

ТАРТАР ИЗ ПЕЧЕНЫХ БЕЛЫХ БАКЛАЖАНОВ С МИСО

Рецепт шеф-повара The Mad Cook Максима Волкова

• Белый баклажан — 140 г
• Помидоры — 60 г
• Кинза
• Кунжут
• Оливковое масло
• Мисо-соус — 35 г
• Для мисо-соуса
• Соевая паста, белый винный уксус, сливочное масло, сахар — по 150 г

Белый баклажан смазываем оливковым маслом и запекаем 12 минут при температуре 180℃. Очищаем баклажан от кожицы, убираем семечки и режем на небольшие кубики. Берем спелые узбекские помидоры и режем кубиками.

Из смеси соевой пасты, белого винного уксуса, сливочного масла и сахара выпариваем соус.

Добавляем к овощам мелко нарезанную кинзу, кунжут, оливковое масло и полученный соус. Перемешиваем и подаем.

ТАРТАР ИЗ АБРИКОСОВ С ЧАБРЕЦОМ И СЫРОМ ЧАНАХ

Рецепт ресторана Gayane’s

• Абрикосы — 300 г
• Корень имбиря — 2 г
• Острый перец — 2 г
• Сухой чабрец — 2 г
• Простая вода — 100 г

Для начала запечем 200 г абрикосов в духовке в течение 20 минут при температуре 200℃. Лучше всего подойдут армянские полуспелые. При выборе абрикосов необходимо также обращать внимание на их аромат, кожица не должна быть толстой.

Запеченные абрикосы выложить в сотейник и добавить острый перец, сушеный чабрец, корень имбиря и сахарный песок. Залить все ингредиенты водой и варить в течение 15 минут, затем взбить в блендере до получения однородной консистенции.

Полученный соус налить на дно тарелки, сверху выложить в поварское кольцо 100 г свежих абрикосов, предварительно нарезанных кубиками. Украсить обжаренными миндальными лепестками, нарезанной клубникой и листочком мяты.

ТАРТАР ИЗ ОГУРЦА

Рецепт шеф-повара ресторана «Дом Культур» Елены Савчук

Огурец и стебель сельдерея нарезать мелким кубиком и заправить кунжутным понзу.

Кунжутный понзу:

• Сок апельсина — 100 мл
• Сок лимона — 100 мл
• Тахини — 80 г
• Соевый соус — 80 мл
• Рисовый уксус — 20 мл
• Мирин — 60 мл

Все ингредиенты смешать сразу в бутылке, где будете хранить соус (срок годности 7 дней).

Выкладываем заправленный тартар, прикрываем его густой подушкой из миндального* йогурта и украшаем чипсами нори.

*Вместо миндального йогурта можно использовать готовый греческий йогурт.

ТАРТАР ИЗ ТОМАТОВ С КЛУБНИКОЙ И СТРАЧАТЕЛЛОЙ

Рецепт шеф-повара ресторана TOKYO Олега Шина

• Томаты конкассе — 70 г
• Клубника — 30 г
• Базилик зеленый — 2 г
• Страчателла — 50 г
• Масло базиликовое — 10 г
• Лук-шалот — 5 г
• Корень имбиря — 2 г
• Уксус бальзамический — 5 мл
• Соевый соус — 3 мл
• Соль — 1 г
• Перец — 1 г
• Сахар — 2 г
• Лук-сибулет — 1 г

Томаты конкассе и клубнику нарезать мелкими кубиками.Корень имбиря и лук-шалот измельчить. Ингредиенты выложить в миску и добавить соль, перец, сахар, бальзамический уксус, соевый соус и половину масла базилика.

Выложить в центр тарелки страчателлу. Перемешать и выложить вокруг нее тартар. Страчателлу сбрызнуть оставшимся маслом базилика. Украсить мелко нарезанным луком-сибулет и листочками базилика.

ТАРТАР ИЗ ДЫНИ И БАНАНА

Рецепт ресторана HILLS

• Банан очищенный — 160 г
• Облепиха — 120 г
• Дыня очищенная — 160 г
• Мед майский — 40 г
• Пармезан — 20 г
• Розовая соль — 2 г
• Сумах — 1 г

Облепиху пробиваем в блендере, процеживаем через сито. Банан нарезаем мелким кубиком, соединяем с облепиховым соком. Дыню нарезаем мелким кубиком и заправляем медом. Пармезан натираем на мелкой терке, выкладываем полоской на силиконовый лист, посыпаем розовой солью и ставим в духовку на 170℃ на 3 минуты.

На охлажденную тарелку выкладываем банан, следующим слоем дыню, украшаем чипсом из пармезана и посыпаем сумахом.

ТАРТАР ИЗ КЛУБНИКИ С СУДАЧИ И КОКОСОВЫМ СОРБЕТОМ

Рецепт шеф-повара BURO TSUM Владимира Чистякова

• Клубника — 60 г
• Базилик — 1 г
• Пюре судачи* — 25 г
• Кокосовый сорбет — 50 г
• Кокосовая стружка — 4 г

Клубнику режем аккуратным ровным кубиком, смешиваем с мелко нарубленным базиликом и пюре судачи. Взбиваем аккуратно вилкой. Выкладываем в тарелку, сверху выкладываем шарик сорбета из кокоса. Посыпаем кокосовой стружкой.

*Судачи — одна из разновидностей мандарина, полученная в результате скрещивания этого фрукта с лаймом и лимоном. Данный гибрид был получен в Японии, которая сегодня является одним из его основных производителей. Внешний облик характеризуется небольшими размерами, шарообразной формой и достаточно плотной кожурой, при созревании окрашивающейся в темные и насыщенные оттенки зеленого цвета. В кулинарных целях используется содержащаяся внутри и разделенная на дольки светло-зеленая мякоть с интенсивным кисло-горьким вкусом.