Тофу-мастер: 5 рецептов с соевым сыром

Соевый творог тофу богат белком и обладает нейтральным вкусом. Все вместе — настоящее сокровище для вегетарианцев и любителей азиатской кухни

СКРЭМБЛ ИЗ ТОФУ

Рецепт Кирилла Губина, веган-шефа кафе-кондитерской «Жемчуга»

Ингредиенты:

• Тофу — 150 г
• Миндальное молоко — 30 мл
• Куркума — пара щепоток
• Соевый соус, соль — по вкусу

 

К тофу добавляем миндальное молоко, взбалтываем массу до консистенции скрэмбла. Добавляем куркуму, соль и тушим на медленном огне 5 минут. В «Жемчугах» мы подаем наш тофу-скрэмбл с салатом из авокадо, кейла и томатов, но дома вы можете заменить его своим любимым или вовсе обойтись без него.

ЛАВАШ-РОЛЛ С ТОФУ

Рецепт Гаяне Бреиовой, бренд-шефа кафе Vegанутые

Ингредиенты:

• Лаваш тонкий — ½ шт.
• Тофу — 50 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Шпинат — 15 г
• Огурцы маринованные -10 г
• Авокадо — 30 г
• Перец болгарский запеченный — 20 г
• Помидоры свежие — 20 г
• Огурцы свежие — 15 г
• Аджика домашняя — 40 г
• Копченая паприка — 2 г
• Сметана из ореха кешью — 30 г
• Масло оливковое — 2 мл
• Соус барбекю — 5 мл

 

Прогреваем в сковороде оливковое масло, кладем измельченный чеснок и ломтики тофу и обжариваем до золотистого цвета, посыпаем копченой паприкой.

Овощи нарезаем соломкой.

На лаваш выкладываем листья шпината, затем все овощи и обжаренный тофу. Сдабриваем сметаной из кешью и соусами. Получившуюся начинку покрываем шпинатом и заворачиваем в рулет. Обжариваем рулет на гриле с двух сторон. Разрезаем рулет пополам и подаем с домашней аджикой.

ТОФУ С КУКУРУЗНЫМ ПЮРЕ

Рецепт ресторана Buba by Sumosan

Ингредиенты:

• Тофу — 80 г
• Зерна кукурузы — 60 г
• Кокосовое молоко — 30 мл
• Болгарский перец красный — 5 г
• Болгарский перец зеленый — 5 г
• Лук зеленый — 5 г
• Мирин — 10 мл
• Соевый соус — 10 мл
• Шрирача — 5 мл

 

Нарезать тофу брусочками, обвалять в крахмале и опустить во фритюр либо обжарить до золотистой корочки на сковородке. Перемолоть в блендере зерна кукурузы, полученную массу пропустить через мелкую сетку, чтобы избавиться от кожуры. Добавить кокосовое молоко и тщательно перемешать, добавить соль и перец по вкусу. Выложить на тарелку и на подушку из пюре поместить тофу. Сверху полить соусом. Для него нарезать мелкими кубиками перец, измельчить лук и смешать их с мирином, соевым соусом и соусом шрирача.

ТОФУ В СТИЛЕ «ТРИ СТАКАНА»

Рецепт Сергея Югая, бренд-шефа сети ресторанов «Китайские новости»

Ингредиенты:

• Мягкий тофу — 150 г
• Корень свежего имбиря — 60 г
• Чеснок — 5-6 очищенных зубчиков
• Соевый соус — 100 мл
• Водка — 100 мл
• Кунжутное масло — 100 мл
• Крахмал — 30 г
• Сахар — 15 г
• Базилик (листья) — 15 г
• Чили-перец (по вкусу)
• Масло растительное — 200 мл

 

Разогреваем кунжутное масло и обжариваем в нем до золотистой корочки имбирь, нарезанный крупными слайсами. Затем добавляем целые зубчики чеснока и тоже доводим до золотистой корочки. Добавляем соевый соус и водку. Все томим на медленном огне 20 минут. Тофу нарезаем крупным кубиком (2 на 2 см) и обваливаем в крахмале. Обжариваем его в большом количестве растительного масла два раза: первый раз жарим 3 минуты, минуту отдыхаем и еще раз жарим 2 минуты до образования красивой корочки. Добавляем тофу в соус и все вместе тушим 10 минут. Перед подачей добавляем листья базилика.

В ресторане мы подаем это блюдо в специальном раскаленном чугунке с крышкой, чтобы тофу быстро не остыл и сохранил волшебный аромат.

ТОФНИКИ С ТЫКВОЙ

Рецепт Екатерины Агаповой, шеф-повара Holy Basil Cafe

Ингредиенты на 2 порции:

• Тофу — 115 г
• Кокосовое молоко — 40 мл
• Сироп топинамбура — 40 мл
• Тыква запеченная — 75 г
• Куркума — 2 г
• Кукурузная мука — 30 г

 

Для соуса:

• Манго спелый — 1 шт.
• Виноградный сироп — 10 мл
• Кусочки печеной тыквы — 60 г
• Рикотта или соевая сметана — 120 г
• Микрозелень для декора

 

Соединить все ингредиенты в блендере и пробить до однородной консистенции. Разлить по формам и запекать в разогретой до 180℃ духовке 25 минут. Для соуса промыть и очистить спелый манго, пробить его в блендере. Добавить топинамбур и кусочки печеной тыквы.

Выложить получившиеся тофники на тарелку, полить соусом и украсить микрозеленью.

Источник: Elle