Сохраняем витамины в тарелке: 3 летних овощных рецепта
Лето — идеальное время для зелени и овощей. И это отличный повод, чтобы разнообразить свой ежедневный рацион, добавив в него больше свежих и полезных овощных блюд. Предлагаем на выбор 3 рецепта шеф-повара Талека Гамидова, ресторан Zafferano city
Салат «Лето в Баку»
Ингредиенты (на 1 порцию):
- Огурцы — 50 г
- Томаты черри — 30 г
- Перец болгарский — 30 г
- Красный лук — 10 г
- Маслины красные — 20 г
- Гигантские оливки — 20 г
- Салат листовой — 15 г
- Маринованный жемчужный лук — 15 г
- Маслины черные без косточек — 30 г
- Крем-сыр — 20 г
- Тархун — 3-4 листика
- Орегано сухой — щепотка
- Крем бальзамический — 3 г
- Оливковое масло — 5 г
- Микрозелень — для украшения
- Соль и перец — по вкусу
Способ приготовления:
- Томаты черри нарезаем пополам.
- Один огурец нарезаем слайсером на тонкие полоски.
- Оставшиеся огурцы и болгарский перец нарезаем фигурно, очищенный красный лук — соломкой, салат рвем руками на кусочки.
- Черные маслины без косточек измельчаем в пюре и выкладываем на тарелку.
- На пасту из маслин выкладываем салат, овощи, красные маслины, оливки, жемчужный лук.
- Полоски огурцов скручиваем рулетом, внутрь с помощью кондитерского мешка или шприца выдавливаем крем-сыр, смешанный с измельченным тархуном. Готовые рулетики выкладываем сверху на салат.
- Салат солим и перчим по вкусу, заправляем миксом оливкового масла и бальзамического крема, украшаем орегано и кресс-салатом.
Кёз баклажан с сыром
Ингредиенты (на 1 порцию):
- Баклажан — 1 шт.
- Розовые томаты — 70 г
- Чеснок — 1 г
- Крем-сыр — 40 г
- Тархун — 3 веточки
- Соль — по вкусу
Для заправки:
- Оливковое масло — 5 г
- Соевый соус — 2 г
- Соль — 2 г
Способ приготовления:
- Баклажан целиком в кожуре обжариваем во фритюре, остужаем, очищаем и мелко нарезаем, солим по вкусу.
- Томаты опускаем на 30 секунд в кипяток, сразу перекладываем в ледяную воду, снимаем кожицу, мякоть помидоров мелко нарезаем и смешиваем с измельченным чесноком.
- С одной веточки тархуна обрываем листья, измельчаем и смешиваем с крем-сыром.
- Для заправки смешиваем все ингредиенты.
- Выкладываем на тарелку баклажан, сверху томаты, на него крем-сыр с тархуном, поливаем заправкой, украшаем сверху листьями тархуна.
Салат «Бахар» со спаржей и бакинскими томатами
Ингредиенты (на 1 порцию):
Бакинские томаты — 200 г
Зеленая мини-спаржа — 40 г
Тархун — 1-2 веточки
Для заправки:
Лук-шалот — 10 г
Чеснок — 1 г
Уксус винный — 2 г
Оливковое масло — 15 г
Перец черный — 1 г
Соль — 2 г
Способ приготовления:
- Для заправки: все ингредиенты взбиваем в блендере.
- Спаржу на 20-30 секунд опускаем в кипяток, затем перекладываем в ледяную воду и остужаем, нарезаем.
- Томаты опускаем на 30 секунд в кипяток, сразу перекладываем в ледяную воду, снимаем кожицу, мякоть помидоров нарезаем.
- Смешиваем томаты с заправкой, выкладываем в тарелку, сверху спаржу и листики тархуна.
