Рецепт дня: утренняя брускетта с лисичками и кремом из пармезана

Рецепт бренд-шефа Кирилла Бергера, ресторан CafeMilano

Ингредиенты (на 1 порцию):

• Чиабатта — 140 г
• Лисички — 100 г
• Шпинат — 20 г
• Сыр пармезан — 20 г
• Сливки 33%-ной жирности —  20 г
• Трюфель — 1 г
• Кресс-салат — 1 г
• Растительное масло — для жарки

Способ приготовления:

1. Чиабатту обжарьте до золотистой корочки с двух сторон.
2. Лисички также обжарьте на масле, выложите на брускетту.
3. Шпинат припустите на масле и добавьте к лисичкам.
4. Смешайте пармезан и сливки в сотейнике, нагрейте, помешивая до однородной массы, пока сыр не растворится. Перелейте массу в сифон и сделайте мусс из пармезана. Выложите его на брускетту.
5. Украсьте готовую брускетту тертым трюфелем и кресс-салатом.